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窑头豆腐

发布日期:2023-01-18    作者:    来源:万安县旅游发展委员会    阅读: 次   字体:[大] [中] [小]

万安自古就有“窑头豆腐百嘉酒”这一饮食民谚。窑头豆腐以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其切成细丝而不断,摔在地上不会烂成稀泥。数百年来,窑头豆腐成为了万安人民逢年过节的美味佳肴,也成为了过往万安的官吏商贾宾客的口中美味,甚至成为了赣味食品中的一绝。 

据窑头镇夏平陈氏族谱记载,唐朝末年,陈霖,字时雨,河南人,科考中士,登进士第,得享御宴之幸。御膳上了很多,而陈霖唯独钟情豆腐。于是陈霖便四处打听,终于在御善房的厨头那里学到了豆腐的制作技法。后陈霖被重用,官至庐陵(今吉安市)郡守,然不久便闲居家中。于是,陈霖便琢磨起豆腐的制作技法来,将御膳房厨头那里学的豆腐制作技法又推向一个新的高度,还手把手地教会了妻妾,并传给了后人。陈霖第八世孙陈彦富于南宋宝庆丙戌年(1226年)从五云头狮(原泰和县域,今万安县韶口乡境内)迁居窑头夏平开基,并将豆腐制作技艺带到窑头,自此,窑头豆腐开始远近闻名。

窑头豆腐的制作流程依次为选豆、去皮磨浆、烧浆、放石膏、压榨水分、切块六道工序。制作豆腐所需材料和器具有:黄豆、石膏、井水、石磨、锅灶、木桶、勺、擂钵、摇浆架(篓)、纱布、木制口字架、层板等。 

窑头豆腐具有较高历史、文化、科研价值,除此之外它营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,可增加血液中铁的含量;不含胆固醇,含有丰富的植物雌激素,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。2012年,该传统制作技艺被澳门金沙赌城_澳门金沙-官网列入县级非物质文化遗产保护名录。