?万安鱼肴声名远播，慕名前来万安品鱼者不计其数。万安人好客热情，有朋自远方来，必以鱼宴酬宾，以尽地主之谊。
    近年来，万安举办过多次品鱼节、生态鱼烹饪大赛，众多鱼馆的参赛队竞相亮出绝活，一道道色香味俱全的鱼肴闪亮登场，令前来观赏的嘉宾眼光缭乱，目不暇接。
    草鱼做出来四星望月，龙舟竞渡，明炉馋嘴鱼，喜庆鱼卷，销魂鱼；鲫鱼做出来芙蓉姐妹鱼，鲫祥有鱼，鱼戏芙蓉；鳙鱼做出来生香鱼腹，万福当头，五云呈祥，芙蓉兰花鱼尾，山牯佬鱼头汤，万顷碧波一点红；桂鱼做出来桂花鱼饺，万民富“桂”，鱼米之香；鲤鱼做出来五云祥鲤，鸿运当头，芙蓉花开；石钩子鱼做出来八龙嬉珠，耕沙画水，鱼嬉芙蓉；石斑鱼做出来天湖石斑鱼，群鱼荟萃，蒸蒸日上；鳊鱼做出思乡鳊鱼，鳊鳊起舞，七彩蒸鳊鱼；乌鱼做出来出水芙蓉，乌鱼闹江，乳浆乌鱼；黄丫头做出来九龙戏珠，黄丫聚头，俏嫂子皇尚汤；翘嘴白做出来一帆风顺，翘首迎宾；鲶鱼做出来江滩秋韵，鲶鲶不忘，思乡鲶鱼；鱼杂做出来赣江一家亲，穿针引线……各种鱼肴丰美诱人，还没来得及品尝，就被乡情浓郁，诗情画意，香艳芬芳的菜名引得垂涎。谁曾想，一条鱼丰富了万安。
     
    万安烹鱼与众不同，鱼肴风味独特，非专业人士，没法用专业术语描述万安鱼肴的美味。但吃过万安鱼肴的人都知道，万安鱼肴汤鲜肉嫩，其辣无比，口感爽歪，许多人吃过一次想着第二次，就连广东客商也不怕辣了，频频下箸。
     
    万安烹鱼应有传统。在万安考古发掘的新石器时代的渔梁城遗址，虽然没有发现鱼图腾，清同治年间编修的《万安县志》也没有烹鱼的记忆，但是新石器时代的人们正是看好赣江惶恐滩这个天然渔场，并在此筑城，以渔猎和采集为生。记忆因为时间的流逝而消失，也会像基因一样根植土壤。
      
    历史上，万安算不上产鱼大县，烹鱼的技术名不见经传。传统烹鱼以煎、炸、炒为主，虽然小鱼干、腊鱼这些小吃还不错，但鱼宴是不可想象的。过去穷的时候，出产也不及今天，纵然有出产人们也买不起，因此鱼肴做得小器。一道鱼肴端上桌，往往是佐料多鱼少，鱼味很淡。民间自嘲，“鱼仔打个屁，辣椒也有味。”说的正是这种况味。
      
    万安鱼宴的历史至多不过十来年。大约是1980年代末，或者是1990年代初，路边一家夫妻店，倒腾出“万安鱼头”，这道菜让小城的人们眼睛一亮，光顾者无数，小店生意特别红火。为了吃上一顿美味的“万安鱼头”，食者不惜等上很长时间。这俩口子眼见生意好做，适时挪地，开起了“鱼头馆”，虽然规模扩大了数倍，但还是满足不了需求。夫妻店的男掌柜牛逼，他定下规矩，赊账免进，实在是“酒香不怕巷子深”。
      
    “万安鱼头”成了闻名江西的佳肴，不少人跟着开起了餐馆，烧起了鱼头，有人甚至把店开到了吉安和南昌。虽是烹饪技术无差，然而味道迥然。正如茅台酒离不开茅台镇，“万安鱼头”离开万安就不再鲜美，此中玄妙让人匪夷所思。万安鱼宴的出现应该是拜出产丰富所赐，而万安鱼宴的兴旺，让市场卖活鱼的摊贩们，有了零卖的商机，一条鲜鱼分割成鱼头、鱼身、鱼尾、鱼杂，人们按需购买，鱼贩从中得利。
      
    万安水多，水好。境内地广人稀，山清水秀，小流域众多，生态自然修复力极强。万安水库不仅是千里赣江重要的水源净化地，而且还是天然大渔场，数万亩库汊更是优质水产养殖基地。好水产好鱼，好鱼出名肴。“万安鱼头”扬名之后，聪明的万安人做起了鱼文章，在最近的二十多年时间里，一场以鱼为核心的饮食革命不断推陈出新，一家老的餐馆倒下，另一家新的餐馆又在喜庆的爆竹声中开张。到如今，有规模有品位的餐馆就有十多家。赣江边上的夜宵摊，不知从什么时候起，跟着做起了鱼文章，生意也是出奇的好。暑夜，许多人临江把酒，夜半不归，内心里却早已进入了郑板桥“夜半酣酒江月下，美人纡手炙鱼头”的诗境，虽无美人，但有鱼头足矣。
    
    万安品鱼，还可以走进“水上漂”人家，品尝原始煮鱼的本真。一锅清水放几块姜片，把刚刚捕获的鱼收拾干净，放进锅中小火慢煮，数十分钟后，就可以闻到扑鼻的清香，鲜味十足，淡雅却无鱼腥。一道鱼香嫩豆腐，清香扑鼻，就连盛菜的器皿也是十分精致，它是一个烧锅，却不是一个简单的烧锅，锅的造型十分独特，让人看着洁净，舒服。一条重量二十斤的鳊鱼，长度超过七十公分，如果整条做出来，不改革传统的炊具和盛鱼的器皿，是不可能做到的。一整条蒸鳊鱼端上桌来，举箸之间，想起宋代诗人秦少游的诗：“秀色可怜刀切肉，清香不断鼎烹龙”，不禁万千感慨。
     
    万安鱼头的扬名，在当地直接催生了一场烹饪革命，这场革命，让人们感受到中国经济的繁荣和饮食文化的无穷魅力。